玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【パンプキンチャイソース】玉ねぎは薄切りにする。

かぼちゃは皮をむいて乱切りにする。耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で4分加熱する。熱いうちに潰す。

小鍋にバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒め合わせて塩少々（分量外）する。玉ねぎがしんなりしてきたら薄力粉を加えて炒め合わせ、粉っぼさがなくなったら<9>を混ぜ合わせる。

牛乳を少しずつ加えながら伸ばし、全て入れたらコンソメを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。カルダモンパウダー、シナモンパウダーを加えて混ぜる。

器に<7>を盛り付け<11>をかける。お好みでシナモンパウダーをかける。