鶏肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょうをふる。ボウルで【A】を揉み込み、10分ほどおく。

オレンジは皮をそぎ、房取りをする。（果汁も使う） マンゴーは1cm角に切る。

【B】を混ぜ合わせる。

鶏肉を<3>をまぶす。サラダ油を170℃に熱し、4～5分ほど上下を返しながらこんがり揚げる。揚がったらバットなどで油を切っておく。

<2>と【C】を混ぜ合わせる。

器に<4>を盛り付け、<5>をかける。 お好みの野菜を添える。