秋刀魚は頭を落として2等分の筒切りにし内臓を取る。さっと洗って水気を拭き、【A】をまぶして5分ほど置き、さっと洗って水気を拭く。秋刀魚は両面横一文字に切れ目を入れる。

【B】の酒、みりんを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。しょうゆ、酢を混ぜ合わせる。

長ねぎの白い部分は白髪ねぎにして水にさらす。しょうがは千切りにする。三つ葉はざく切りにする。

フライパンにオーブンシートを敷いて中火で熱する。秋刀魚の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取って並べる。

両面しっかりと焼き色がつくまでじっくり焼く。器に<2>を注ぎ、秋刀魚を盛り付け、水気を切った白髪ねぎとしょうがを乗せる。

小さいフライパンに【C】を入れて弱火にかける。徐々に熱くなり煙が出始めたら<5>の長ねぎめがけてかける。三つ葉を添える。