トロもちブイヤベースカレー
材料
(2人分)
【サフランライス】
米
1合（150g）
水
165g
バター
15g
コンソメ
0.5g
塩
0.8g
サフラン
少々（0.05g）
オリーブオイル
2.5g
【チーズソース】
バター
10g
薄力粉
5g
牛乳
100ml（+50ml）
スライスチーズ
1枚（16g）
【ブイヤベースカレー】
イカ
100g
むきえび
8個（130g）
ホタテ
2個
にんにく
10g
玉ねぎ
1/2個（120g）
セロリ
50g
白ワイン
100ml
水
100ml
カットトマト缶
200g
コンソメ
小さじ1
カレールウ
20g
オリーブオイル
大さじ1
塩
小さじ1/4
【いももち】
じゃがいも
300g
水
大さじ1
片栗粉
40g
塩
小さじ1/4
サラダ油（揚げ油）
適量
手順
1
【サフランライス】無洗米を軽く洗い、水、サフラン、バター、コンソメ、塩を入れ、サフランの色がむらなくつくように混ぜて炊く。
2
炊き上がりにオリーブオイルを入れ、均等に混ぜ合わせる。
3
【チーズソース】小鍋にバターを入れて溶かす。薄力粉を入れて練りながらマッシュポテト状にする。
4
牛乳（100ml）を少しずつ加えて溶きのばす。スライスチーズをちぎりながら加えてとろみをつける。※残りの牛乳（50ml）で硬さの調整をしてください。ソースディスペンサーにいれる。
5
【ブイヤベースカレー】にんにく、たまねぎ、セロリはみじん切りにする。
6
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で香りが立つまでじっくり加熱する。
7
香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリを入れてしんなりするまで炒める。
8
イカ、むきえび、ホタテを入れて塩、こしょう（分量外）をする。
9
えびなどの色が変わったら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、トマト缶、コンソメを加えて弱〜中火で5分煮込む。
10
火を弱め、カレールウを加えてとろみをつけながら3分煮込む。塩で味を整える。
11
【いももち】じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。ボウルに入れ、水を回し入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で5〜7分加熱する。（※竹串がすーっと通る硬さ）
12
マッシャー（または麺棒）でなめらかになるまでつぶし、塩を加えて混ぜる。
13
片栗粉を加えて、手の平（手首の近く）で押しながら軽くこねる。まとまったら1個50gの小判型に成形する。
14
180℃に熱した揚げ油にいれて、きつね色になるまで揚げる。バットに立てかける。
15
【盛り付け】サフランライスを平皿に盛り付け、糸唐辛子をのせる。ブイヤベースカレーを別の器に盛り付け、いももちを中央にのせる。チーズソースを波柄にかけ、お好みでドライパセリをふる。
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