エリンギは縦半分に切って薄切りにする。しめじは小房に分ける。まいたけは粗く刻む。

トマトは1cm角に切る。レタスは千切りにする。

玉ねぎをみじん切りにする。半量は玉ねぎは5分ほど水にさらし、水気を切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し残りの玉ねぎを透き通るまで炒める。ひき肉を加え、色が変わってきたら<1>を炒め合わせる。

しんなりしたら【A】を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。

トマト、水にさらした玉ねぎ、【B】を混ぜ合わせる。

【トルティーヤ】ボウルに材料をすべて入れ、ヘラなどで混ぜ合わせる。

まとまったら4等分にし、丸める。まな板などに薄力粉（分量外）で打ち粉をし、麺棒などで伸ばす。

フライパンを中火で熱し、生地の粉をはらい3分ほど加熱する。

ひっくり返したらフライ返しなどで押しつぶしながら1〜2分ほど加熱する。冷める前に麺棒などに巻き付けトルティーヤの形を作る。

トルティーヤにレタス、<5>、<6>、ピザ用チーズをはさむ。