玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに玉ねぎ、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【きのこ出汁あんかけ】事前に水に乾燥しいたけを浸して戻しておく。しめじは小房にわける。まいたけはさく。（戻したしいたけはお好みで刻んでおく）

フライパンを強火で加熱して、しめじ、まいたけ（戻したしいたけ）を炒める。しいたけのもどし汁、みりん、しょうゆ、和風出汁の素をフライパンに加えてひと煮立ちさせる。

煮立ったら弱火で5分ほど煮る。大さじ1/2（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れて、中火で加熱し混ぜながらとろみをつける。塩で味を調える。

器にメンチカツを盛り付け<10>をかける。