なすは大きめの乱切りに切る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。

長ねぎは白い部分を少しとり、5cm程度の白髪ねぎにし、5分ほど水にさらす。残りは斜め1cm幅に切る

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、なすをじっくり炒める。全体に焼き色がついたら、バットなどに取り出して塩をまぶす。

同じフライパンにサラダ油をひき、にんにく、しょうがを加え弱火で炒める。ひき肉をいれて塩、粗びき黒こしょうをふり、中火でしっかりと炒める。

焼き色がついてきたら、長ねぎを加えて炒め合わせる。

豆板醤を加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら【A】を加えてひと煮立ちさせる。とろみがついたら、なすを戻して、さっと混ぜ合わせる。

器にごはん、<6>を盛り付ける。お好みでブルダックソースをかけ、水気を切った白髪ねぎを飾る。