【ボトム】バターは常温に戻しておく。卵はよく溶きほぐす。薄力粉はふるっておく。 ボウルにバターを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで練る。グラニュー糖を加えよく混ぜる。

卵を3～4回に分けて加え、都度よく混ぜる。ふるった薄力粉を入れ、切るように混ぜる。

生地をひとまとめにし、ラップで包む。生地を1時間ほど冷蔵庫で休ませる。 3～5mmの厚さに伸ばし、チーズケーキ型に合わせて丸く切り抜く。

天板に乗せ、160℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。焼きあがったら冷ます。

【チーズケーキ】生クリーム、クリームチーズ、全卵、卵黄は常温に戻しておく。

ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーの低速でなめらかにする。グラニュー糖を加えて混ぜる。

卵黄と全卵を溶きほぐし少しずつ加え都度混ぜる。生クリーム、レモン汁を加えて混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、ダマができないようによく混ぜる。生地をザルで濾し、型に流し入れる。型を台の数センチ上から2〜3回落とし、余分な空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで50分焼く。竹串を刺して何もついてこなければケーキクーラーの上で冷ます。ケーキが完全に冷めたら8等分に切る。

【ぶどうゼリー】鍋に水、ぶどうジュース、砂糖を入れ、沸騰させる。

アガーを加え、ダマができないようによく混ぜる。溶けたら耐熱容器に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

【盛り付け】器にチーズケーキをのせる。ぶどうゼリーを細かく崩し、流れるようにかける。

チョコクランチを全体に散らし、横にチョコレートアイスを乗せる。