パプリカ、たけのこ、ピーマンは細切りにする。なすは乱切りにする。

マンゴー、桃は皮と種を除き、1cm角に切る。

鶏もも肉は余分な筋と脂を取り除き、両面に塩、こしょうをふる。一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルを引き、グリーンカレーペーストを加え、炒める。

香りが立ってきたらココナッツミルクを少しずつ加え、溶きのばす。<1>、<2>と鶏肉を加え、10分煮込む。

【A】を加え、ひと煮立ちさせる。

器に<6>を盛り付ける。別の器にナンを乗せる。