【ラビゴットソース】トマトを5mm角に切る。きゅうり、玉ねぎをみじん切りにする。玉ねぎは水に5分以上晒し、水気を切る。

ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、あらびき黒こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。

<2>に<1>を加え、混ぜ合わせる。（ラビゴットソース完成）

にらは細かく刻む。青ねぎは小口切りにする。

フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。

みりん、しょうゆを加え、水気が少なくなるまで炒める。

中華麺をパッケージの表記通りの時間で茹で、湯をよく切った後、ごま油を絡め器に盛り付ける。

中央に<7>、周りに、にら、青ねぎ、かつお粉、にんにく、刻みのりを盛り付け、<7>の中央に卵黄を置く。

ラビゴットソースをかける。