鶏肉は一口大に切り、塩少々（分量外）、黒こしょう少々（分量外）をする。ボウルで【A】を揉み込み、10分ほどおく。

ブラックオリーブをみじん切りにする。

【B】を混ぜ合わせる。<2>の1/3を【B】に入れる。

鶏肉に<2>をつけ、<3>をまぶす。サラダ油を170℃に熱し、4～5分ほど上下を返しながらこんがり揚げる。揚がったらバットなどで油を切っておく。

器に盛り付け、野菜を添える。