【ハンバーグ】玉ねぎをみじん切りにする。耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で1分加熱する。粗熱をとる。

絹豆腐をキッチンペーパーに包み、ボウルに入れ、さらに上からボウルを乗せ（重石）電子レンジ（600W）で2分加熱する。粗熱をとる。

ボウルに合びき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて、粘りが出るまで混ぜる。<1>、<2>、牛乳、パン粉、溶き卵を入れて全体が均一になるまで混ぜる。（豆腐を潰しながら）

2等分し、小判型に成形する。中央をやや凹ませる。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、<4>を並べて両面焼き色をつける。酒大さじ1（分量外）を加えてふたをする。5分ほど弱火で蒸し焼きにして中まで火を通す。

<5>を一旦取り出し、フライパンの余分な油をペーパーで拭き取る。

【ドミグラスソース】フライパンにすべての材料を加え、とろみがつくまで混ぜる。

【盛り付け】盛り付け直前に<5>のハンバーグの片面に薄めに片栗粉をつける。フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、片面だけ揚げ焼きにする。

器に<8>を揚げ焼き面を下にして盛り付け、<7>をかける。パセリをかける。（付け合せも盛り付ける）