玉ねぎはみじん切りにする。干しえびは20分ほどぬるま湯につけて戻す。戻ったら細かく刻む（※戻し汁は捨てない）

鶏ささみは筋を除き、そぎ切りにする。

えびは殻をむき、背わたを除き、流水で汚れをおとし、ペーパーで水気を切る。（殻は捨てない）

フライパンにサラダ油を熱し、<3>の殻を炒める。色が変わってきたら、水を加える。 塩少々（分量外）加えて、沸騰後弱火で5分程煮出して、ザルでこす。

<4>のフライパンにサラダ油を熱し、<1>を炒める。しんなりしてきたら、にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。

【A】を加えてよく炒めたら、【B】、干しえびの戻し汁を加えてひと煮立ちさせる。<2>を加えて弱〜中火で10分煮込む。

【C】と<3>の身を加えて、5分煮込む。

鍋に湯を沸かし、うどんをパッケージの表示時間茹で、冷水でしめる。

再度湯をわかし、もやしをさっと茹でる。水菜は3〜4cm幅に切る。ゆで卵は半分に切る。

器に<8>をのせ、<7>をかける。<9>を飾る。