鍋で湯を沸かし、割れないように卵を入れ6分茹でる。

氷水に入れ3分〜5分ほど置き、殻をむく。

ボウルに【B】を混ぜ、卵を入れ落としラップをして1時間～一晩漬ける。

玉ねぎを1㎝幅のくし切りにする。青ねぎは小口切りにし、紅生姜は刻む。

フライパンを中火で加熱し、サラダ油を引く。玉ねぎを透き通るまで炒める。

【A】を加え、ひと煮立ちしたら牛肉を加える。アクを取り除き、弱火で7分煮込む。

器にご飯を盛り、<6>を乗せる。<3>を半分に切り中央に乗せる。