【鯛だし】昆布の汚れを払い、水につけて30分以上置く。

ざるに鯛のあらを並べ、塩（分量外）をふり、5分置く。熱湯（分量外）を一気にかけ、流水で鯛のあらのぬめりやうろこを洗う。

<2>の水気をよく拭き取り、クッキングシートを敷いたフライパンで焼き目がつくまで焼く。

鍋に、<1>、<3>、長ねぎの青い部分、酒を入れ、20分加熱する。

キッチンペーパーを重ねたザルで濾す。

【シーフードカレー】玉ねぎを繊維に垂直になるように薄切りにする。

海老は、殻と尾を取り除き、背側に切り込みを入れて背わたをとる。片栗粉をふり、軽く揉んで汚れをとり、水で洗って、水分を拭き取る。

いかは内臓、軟骨、目、くちばしを取り除き、吸盤をしごく。軽く洗い、水分を拭き取る。胴は1cm幅の輪切りにし、足は食べやすい大きさに切る。

フライパンに、オリーブオイルを入れて中火で熱し、<7>、<8>、ほたてを炒める。

酒を加え、アルコール分が飛んだら、一旦汁気ごと取り出す。

オリーブオイルを足し、玉ねぎと塩少々(分量外)を入れ、茶色く色づくまで炒める。

鯛だしを加え、沸騰後弱火にし、5分ほど煮込む。

火からおろし、カレールウを加え、混ぜ溶かす。再び火にかけとろみがついたら、<10>を加えてさっと煮る。

器にご飯、<13>を盛り付ける。ご飯にはお好みでパセリをふる。