【カプレーゼソース】 バジルは飾り用に少し取っておき、葉を摘んで粗く刻む。ミニトマトは半分に切る。モッツァレラチーズは1cm角に切る。

ボウルに白ワイン、コンソメを入れて混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。オリーブオイル、はちみつを混ぜ合わせる。

ミニトマトを入れて軽く潰しながら混ぜ合わせる。モッツァレラチーズ、刻んだバジルを混ぜ合わせ、塩少々（分量外）で味を調える。

鯵は背開きにし、塩こしょう少々（分量外）をまぶして5分程置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る（背開きが難しければ三枚おろしで良い）。

薄力粉を両面にまぶし、溶き卵を潜らせパン粉を全体につける。

中温に熱したサラダ油で<5>を揚げる。全体がきつね色になったら網を引いたバットに上げて油を切る。

器にアジフライを盛り付け<ソース>をかける。飾りのバジルを添える。