油揚げの上で菜箸をコロコロと転がし、半分に切る。

大きい耐熱ボウルに【A】を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。 <1>を入れ、調味料が絡むように混ぜる。

ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。加熱が終わったら上下を返して粗熱を取る。

【すし酢】を合わせ、砂糖が馴染むまで混ぜ合わせる。温かいご飯をボウルに入れ、合わせた【すし酢】を少しずつ加える。

うちわなどを使って粗熱を取りながら、ごはんを切るように混ぜる。（酢飯）

【ちりめん山椒】ちりめんじゃこと山椒パウダーを混ぜ合わせる。 【新生姜】新生姜はみじん切りにする。

<5>を3等分に分け（約115gずつ）、ちりめん山椒、新生姜、おかかふりかけをそれぞれに入れ、切り混ぜする。

それぞれを3等分にし、ラップで茶巾にして丸める（1個40g）。

油揚げの開き口を確認し、開き口の片側をはさみで「J」の切り、中にいれる。

<9>の油揚げを広げ、<8>の酢飯を入れ帽子（頭巾）をかぶせる。

のりをはさみで丸に切る（目）塩昆布は長ければ切る（口）

<10>をバランスよく皿にのせ、枝豆を顔の中央にのせ（鼻）、<11>をつける。 （つきにくい場合は油揚げの煮汁などを少しつけると良い）