長ねぎの白い部分はみじん切りにし、青い部分は包丁で軽く潰す。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

きゅうりは千切りにする。トマトは半分に切り、5mm厚の薄切りにする。グリーンリーフを手でちぎる。

鶏肉の身の方を数カ所フォークで刺し、塩をふる。

鍋に長ねぎの青い部分、しょうが、鶏肉、【A】を入れ、沸騰するまで中〜強火にかける。

アクを取り除き、鶏肉を上下に返し、10分ほど弱火で煮る。そのまま余熱で火を入れる。 粗熱が取れたら1枚を半分に切る。

<1>のみじん切りのねぎ、【B】、<5>の煮汁大さじ1を混ぜ合わせる。

ピタパンにグリーンリーフ、トマト、きゅうりを入れて、<5>を挟む。

上から<6>をかける。