あご出汁ボンゴレ
材料
(2人分)
あご煮干し
4本（40g）
水
500ml
あさり
150g
たけのこ（水煮）
50g
アスパラガス
50g
にんにく
1片
オリーブオイル
20g
唐辛子（輪切り）
小さじ1/2
白ワイン
大さじ2
塩
適量
スパゲッティ
160g
【A】
お湯
1L
塩
10g
手順
1
フライパンにアルミホイルを敷き、あご煮干しを焼く。香ばしい香りがしてきたら、粗熱をとる。
2
頭を外し、身を半分に割く。その際はらわたがあれば取り除く。水を張ったボウルに漬け込み、冷蔵庫で5〜6時間置く。
3
鍋に<2>を入れ、弱火で加熱する。湯気が立ってきたら、火からおろし、キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、50ml取る。
4
にんにくはみじん切りにする。
5
たけのこは形を生かして放射状に切る。アスパラガスは根元を落とし、根元から1/3はピーラーで皮をむき、斜めに4等分に切る。
6
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ってきたらあさりを加える。
7
<6>に白ワインを加えて蓋をして軽くゆすりながら、あさりの殻を開かせる。殻が空いてきたら、<5>を入れて炒める。
8
焼き色がついたら具材をバットなどに一旦取り出す。
9
鍋で【A】を沸かし、パッケージの表示時間通りにスパゲッティを茹で、お湯を切って<8>のフライパンに加える。
10
<3>を入れて混ぜながら乳化させる。塩を加えて味を整える。
11
<8>を戻し入れ、さっと混ぜ合わせながら、オリーブオイル（分量外）を少々加え温め、混ぜながら、スパゲッティとソースを混ぜ合わせる。器に盛り付けて、あご煮干しを添える。
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
エピソード一覧
Liveを見るなら 今すぐダウンロード！