【トマトソース】にんにくをみじん切りにする。小鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを入れ弱火で加熱する。香りが立ってきたら刻んだアンチョビを加える。

白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

カットトマト、砂糖を加えて中火で加熱する。 サフランを加え、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

水分が2/3の量になるまで煮詰める。

【アジフライ】あじは3枚におろす。塩、粗びき黒こしょうでで下味をつけ、両面に薄力粉をまぶす。

溶き卵をくぐらせ、全体にパン粉を付ける。

170℃に熱したサラダ油で揚げる。全体がきつね色になったら網を引いたバットに上げ、油を切る。飾り用の青ねぎは適当な長さに切り素揚げする。

器にアジフライ、青ねぎを盛り付け、トマトソースをかける。