鯵は三枚に下ろし、塩こしょう少々まぶして5分程置く。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。

【バッター液】の材料をよく混ぜ合わせる。<1>をバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

中温に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げて、油を切る。

【シシリーソース】たらこは薄皮に切り込みを入れ、包丁の背で卵をこそげとる。

フライパンに白ワイン、コンソメを入れ煮立たせる。アルコール分が飛んだら、生クリームを加え、とろみがつくまで加熱する。

粗熱が取れたら<4>を入れて混ぜ合わせる。

器に<3>を盛り付け<6>をかける。刻み海苔をかける。