玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。

鶏肉は余分な脂を除き、塩少々をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、鶏肉の皮面を下にして焼く。皮にしっかり焼き色がついたらひっくり返す。

蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

別のフライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、玉ねぎを炒める。

しんなりしたら白ワイン、コンソメを入れ水分がなくなるまで煮詰める。

パセリを加えてサッと混ぜ合わせる。

【ブルダックソース】小鍋に材料を入れて弱火にかけて混ぜ合わせる。　

お皿にベビーリーフ、チキンを盛り付け、<7>、<8>をかける。