ビスクえびしゅうまい
材料
(2人分)
豚ひき肉
150g
無頭海老
6尾
しいたけ
1個
玉ねぎ
1/8個(30g)
焼売の皮
24枚
パセリ
適量
【A】
塩
小さじ1/4
粗びき黒こしょう
少々
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
コンソメ（顆粒）
小さじ1/2
白ワイン
大さじ1
片栗粉
大さじ2
オリーブオイル
大さじ1
【ビスクだれ】
海老の殻
6尾分
白ワイン
大さじ2
カットトマト缶
80g
水
大さじ3
コンソメ（顆粒）
小さじ1/2
生クリーム
20g
塩
ひとつまみ
手順
1
しいたけ、玉ねぎをみじん切りにする。
2
海老は殻を剥き、身の部分をみじん切りにする。
3
ボウルに、豚ひき肉、海老、しいたけ、玉ねぎ、【A】を入れて、しっかりと混ぜ合わせる。
4
全体がまとまったら12等分にする。(30g前後)
5
焼売の皮2枚を水（分量外）で濡らし左右にずらして重ねる。<4>を中央にのせて包み形を整える。同様に合計12個つくる。
6
フライパンにクッキングシートをひき、間をあけ、くっつかないように<5>を並べる。
7
フライパンとクッキングシートの間に底から1cm程度水（分量外）を入れる。強火にかけ沸騰したら弱火に変えて蓋をし、7〜8分ほど蒸す。
8
フライパンにオリーブオイル（分量外）、海老の殻を入れて強めの中火で加熱する。潰しながら炒め、えびの色が変わったら、白ワインを回し入れる。
9
アルコールが飛んだらトマト缶、水、コンソメを入れる。
10
沸騰したら中火で2〜3分煮込む。少しとろみがついたら、ザルに移し、潰しながら濾す。（50g程度）
11
鍋に戻し、生クリームを加えて軽く温める。塩で味を調える。
12
器に<7>を盛り付け、パセリをふる。<11>を別皿に入れて添える。
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