しいたけ、玉ねぎをみじん切りにする。

海老は殻を剥き、身の部分をみじん切りにする。

ボウルに、豚ひき肉、海老、しいたけ、玉ねぎ、【A】を入れて、しっかりと混ぜ合わせる。

全体がまとまったら12等分にする。(30g前後)

焼売の皮2枚を水（分量外）で濡らし左右にずらして重ねる。<4>を中央にのせて包み形を整える。同様に合計12個つくる。

フライパンにクッキングシートをひき、間をあけ、くっつかないように<5>を並べる。

フライパンとクッキングシートの間に底から1cm程度水（分量外）を入れる。強火にかけ沸騰したら弱火に変えて蓋をし、7〜8分ほど蒸す。

フライパンにオリーブオイル（分量外）、海老の殻を入れて強めの中火で加熱する。潰しながら炒め、えびの色が変わったら、白ワインを回し入れる。

アルコールが飛んだらトマト缶、水、コンソメを入れる。

沸騰したら中火で2〜3分煮込む。少しとろみがついたら、ザルに移し、潰しながら濾す。（50g程度）

鍋に戻し、生クリームを加えて軽く温める。塩で味を調える。

器に<7>を盛り付け、パセリをふる。<11>を別皿に入れて添える。