【とんこつソース】鍋に半量の牛乳を入れてひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素、味噌、にんにくを入れてよく溶かす。

火を止め、残りの牛乳を入れる。片栗粉を水小さじ1（分量外）で溶いて回し入れる。中火にかけ、混ぜながらとろみをつける。

【ポークジンジャー】玉ねぎは半分は薄切り、残り半分はすりおろす。しょうがはすりおろす。

【A】、すりおろした玉ねぎ、しょうがを混ぜ合わせておく。

豚肉は赤身と脂身の間の筋を4～5か所切る。塩、粗びき黒こしょうをして薄力粉（分量外）を全体にまぶしておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を盛りつけるときに表になる面を下にして並べ入れ、しっかりと焼き色がつくまで両面焼く。

端に寄せ、空いたところで玉ねぎを炒めながら弱めの中火にして約2分間焼く。

<4>を入れて中火にかけ、弱めの中火でソースをお肉にかけながら水分が1/3程度になるまで煮詰める。

食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付け、<2>をかける。青ねぎ、キクラゲ、お好みで紅生姜をのせる。トマトとベビーリーフを添える。