【A】を合わせてふるっておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

型に【B】のバターを塗り、強力粉をはたく。余分な粉を落として冷蔵庫にいれておく。

卵白にグラニュー糖を入れて湯煎にかける。きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。【A】を加えてよく混ぜる。

こしあんを加えてさらによく混ぜ合わせる。

小鍋にバターを入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜ、焦がしバターにする。

むらなく薄い茶色になったら火からおろし、濡れ布巾の上で冷ます。

<4>に<6>を加えて、しっかりと混ぜる。絞り袋に入れて先を1cmほど切る。

型に15gずつ絞り、ゆであずきを中央に3粒おく。

型ごと10cmほどの高さから数回落とし、余分な空気を抜く。170℃のオーブンで15分焼く。

すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。