とんこつ小籠包
材料
(2人分)
【生地】10個分
強力粉
75g
薄力粉
60g
塩
ひとつまみ
湯（50℃前後）
70ml
強力粉
打ち粉用
【とんこつスープのゼリー】
牛乳
120ml
鶏がらスープの素
小さじ1
味噌
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
ゼラチン
2.5g
【肉だね】
豚ひき肉
120g
しょうが（すりおろし）
小さじ1/2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
長ねぎ（みじん切り）
15g
キャベツ（みじん切り）
30g
紅生姜（みじん切り）
10g
きくらげ（みじん切り）
2g
【仕上げ】
青ねぎ（小口切り）
適量
紅生姜
適量
しょうゆ
お好みで
手順
1
【とんこつスープのゼリー】鍋に半量の牛乳を入れてひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素、味噌、にんにくを入れてよく溶かす。
2
ゼラチンを加え、完全に溶けたら、もう半量の牛乳を加えよく混ぜる。バットなどに流し、冷蔵庫で冷やす。
3
【生地】ボウルに、強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ合わせる。湯を加え、菜箸などで全体がポロポロとするまで混ぜ合わせる。
4
手で生地をこねて、ボウルの中でひとまとめにする。
5
調理台に強力粉（打ち粉）をして生地を3分程度こねる。生地がなめらかになったら、全体をまとめ、継ぎ目をつなげる。
6
ボウルに入れ、ラップをし、室温で30分ほど置く。
7
【肉だね】ボウルに、ひき肉、しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。
8
粘りがでてきたら長ねぎとキャベツ、みじん切りの紅生姜、きくらげを入れて全体を混ぜ合わせる。全体が混ざったら<2>をフォークでクラッシュして混ぜ込む。
9
寝かした<6>の生地を筒状に伸ばし、10等分にする。1つを手で押しつぶし、中央はやや厚くなるように麺棒で伸ばす。
10
<9>が直径12cmほどになったら、肉だねをおき、ひだを中央に寄せ集めるようにして包む。同じように残りも1つずつ包む。
11
フライパンの高さ半分程度のクッキングシートを広げ<10>を5個ずつ並べる。（フライパン2つ使用）
12
湯（分量外）をクッキングシートの下に注ぎ、ふたをして沸騰させる。沸騰したら中火で5分蒸す。ふたをあけて湯を足し、再びふたをして3分蒸す。
13
トッピングの紅生姜、青ねぎを散らす。しょうゆをお好みをつけていただく。
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