ラブレターオペラ
材料
(6号スクエア型（18×18cm）)
スポンジシート
3枚（18cm角）
チョコペン
2本
【コーヒーシロップ】
インスタントコーヒー
10g
グラニュー糖
30g
水
150ml
【ガナッシュ】
ブラックチョコレート
70g
生クリーム35%
30g
牛乳
20g
【コーヒーバタークリーム】
バター（食塩不使用）
120g
卵黄
40g
グラニュー糖
120g
水
40g
インスタントコーヒー
10g
お湯
大さじ1
【グラサージュ】
水
40g
生クリーム35%
50g
グラニュー糖
40g
ココアパウダー
40g
ゼラチン
3g
冷水
15g
手順
1
【コーヒーシロップ】の材料をすべてボウルに混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。粗熱を取っておく。
2
【ガナッシュ】牛乳、生クリームを混ぜ合わせ、湯煎であたためる。
3
湯煎でブラックチョコレートを溶かし、<2>を少しずつ加え混ぜ合わせる。涼しい場所（15〜20℃）においておく。
4
【コーヒーバタークリーム】バターを常温に戻しておく。インスタントコーヒーをお湯で溶き粗熱を取っておく。
5
ボウルに卵黄を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
6
小鍋に水、グラニュー糖を入れ113℃になるまで中火で加熱する。<5>を混ぜ続けながら、少しずつ糸をたらすように加える。
7
人肌以下になるまで混ぜ続ける。バターを加え、混ぜ合わせる。コーヒーを加え、混ぜ合わせる。
8
【組み立て】スポンジシートにコーヒーシロップの1/3をハケで馴染ませる。バタークリームの半分をパレットナイフで塗り広げる。
9
スポンジシートを重ね、コーヒーシロップの1/3をハケで馴染ませる。ガナッシュを塗り広げる。
10
スポンジシートを重ね、コーヒーシロップの1/3をハケで馴染ませる。残りのバタークリームを塗り広げる。冷蔵庫で10分休ませる。
11
【グラサージュ】ゼラチンを冷水でふやかしておく。
12
小鍋に水、生クリーム、グラニュー糖、ココアパウダーを入れホイッパーで混ぜながら沸騰させる。
13
火を止め、<11>を溶かす。茶漉しで濾しながらボウルに移し、氷水にあててとろみをつける。
14
<10>に塗り広げ、冷蔵庫で冷やし固める。（〜5分）チョコペンを溶かし、お好みのデコレーションをする。
15
※余ったグラサージュをチョコペンに代用することも可能です
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
Liveアプリ
Liveを見るなら今すぐダウンロード！
エピソード一覧
Liveを見るなら 今すぐダウンロード！