長ねぎの白い部分は粗みじん切り、長い部分は斜め薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。

鍋にサラダ油（分量外）を引いて中火で熱し、牛ひき肉を炒めて塩少々（分量外）する。焼き色がついてきたら長ねぎの白い部分を炒め合わせる。

しんなりしたらにんにく、しょうが、豆板醤を炒め合わせる。香りが立ってきたら酒を加えてアルコールを飛ばす。

【A】、豆腐を加えてふたをする。ひと煮立ちしたらうどんを加えてほぐし、再度ふたをして弱火で3〜4分ほど煮込む。

中心に卵を割り入れ、ねぎの青い部分を散らす。卵がお好みの硬さになるまで煮る。