玉ねぎは半分をみじん切りにしてボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱し、粗熱を取る。半分は薄切りにする。

マッシュルームは薄切りにする。

春菊は半分をみじん切りにする。（半分は素揚げ用とする）

牛乳とパン粉を合わせておく。卵を溶きほぐす。

ボウルに合いびき肉、塩ふたつまみ（分量外）、粗びき黒こしょう少々（分量外）を加えて、粘りが出るまでよくこねる。

合いびき肉を端に寄せ空いたところでみじん切りに玉ねぎ、<4>を入れ、軽く混ぜ合わせ、ひき肉と一緒にこねる。

2等分にして小判型に成形し軽く中心をへこませる。

鍋にサラダ油をひいて中火で熱し<7>を並べて焼く。両面にしっかりと焼き色がついたら、一旦とりだし、フライパンの余分な油を拭き取る。

<8> のフライパンにバターを溶かし、薄切りの玉ねぎ、マッシュルームを炒め合わせる。

しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

水、コンソメを加えてひと煮立ちさせ、<8>を戻しいれ、蓋をして弱火で5〜7分加熱する。

ハンバーグの火通りを竹串で確認し、生クリーム、みじん切りの春菊を加えてとろみをつけながら加熱する。

別のフライパンに多めのサラダ油（分量外）を熱し、残りの春菊を素揚げする。

器に<12>のソースを盛り付け、ハンバーグを乗せる。ハンバーグの上に<12>の具材をのせ、<13>を飾る。