ビスクおでん
材料
(2人分)
えび（殻付き）
16尾（150g）
大根
5cm
こんにゃく
1枚
はんぺん
2枚
ちくわ
2本
油揚げ
1枚
切り餅
1個
ゆで卵
2個
白ワイン
大さじ2
コンソメ（顆粒）
小さじ2
水
200ml
カットトマト缶
400g
生クリーム
大さじ2
【A】
卵白
1個分
マヨネーズ
大さじ1
塩
少々
手順
1
大根は皮をむいて半分の厚さに切る。耐熱皿にのせ、ふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で4分加熱する。
2
こんにゃくは格子状に切り込みを入れる。対角線に三角形に切る。はんぺん（1枚）も対角線に三角形に切る。ちくわは斜めに半分に切る。
3
切り餅を半分に切る。
4
油揚げは箸で表面を押しながら転がしたら半分に切る。中を開き<3>を入れ、切り口を折りたたんで楊枝で止める。
5
えびは殻をむく。（殻は捨てない）身の背部分に切り込みを入れて、背ワタを除き、塩（分量外）を少々し、数回水を変えながら流水で汚れを落とす。
6
ペーパーで水気を拭き取ったえびの身を包丁で叩きながらなめらかにする。
7
もう1枚のはんぺんを袋に入れて揉み込みなめらかにし、【A】、<6>をいれてしっかり混ぜ合わせる。
8
鍋にえびの殻を入れて、色が変わるまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、コンソメ、水、カットトマトを加えて煮る。
9
水分が半分程度になってきたらザルなどで潰しながら濾して鍋に戻す。
10
<9>に大根、こんにゃく、はんぺん、ちくわ、ゆで卵を入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら<4>、スプーンなどを使い丸くした<7>を入れ、弱火で4~5分ほど煮込む。
11
生クリームを回しかける。
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