フライパンに水、昆布を入れて30分ほど置く。

長ねぎは斜め薄切りにする。しめじは小房に分ける。にんじんは5mm幅に切る。

さつまいもは1cm幅に切る。耐熱皿に並べてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で2分加熱する。

鶏肉は余分な脂をのぞいて厚みを均一にする。鶏肉に塩こしょう少々（分量外）する。【A】を順番に塗す。

中火に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。中まで火が通ったら粗熱を取って食べやすい大きさに切る。

フライパンにしじみ、酒、<1>を入れて弱火にかける。ふつふつしてきたら昆布を引き上げ、【B】を入れる。

しじみの口が開いたらさつまいも、にんじん、長ねぎ、しめじを入れて中火にかける。

ひと煮立ちしたら鶏肉を中央に入れて煮汁をかけ、蓋をして2~3分煮込んで器に盛り付ける。