鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、カツ用に6個程、ひと口大のそぎ切りにする。それ以外（シチュー用）は小さめのひと口大に切る。

それぞれをボウルに入れて酒、塩、粗びき黒こしょうを半量ずつなじませる。【A】を混ぜ合わせておく。

【A】にカツ用の鶏肉を入れてなじませ、パン粉に入れる。押すように全面にまぶしつける。

鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、中温に熱する。

中温になったら<3>をしずかに入れる。両面がきつね色になるまで揚げ、揚がったらバットに移し、油を落ちつかせる。

【ブラウンシチュー】じゃがいもは皮をむき、小さめの乱切りにして水にさらしておく。にんじんも小さめの乱切りにする。

玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。しめじは石づきをとり手でほぐす。

にんじん、ブロッコリーは水で軽く濡らす。にんじん、じゃがいもを耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分程加熱する。

取り出してブロッコリーを入れ、再度ふんわりとラップをすして電子レンジ（600W）で1分30秒〜2分程加熱してそのまま放置しておく。

フライパンにバターの半量をいれて中火で熱する。バターがとけたらシチュー用の鶏肉を入れて焼く。

焼き色がついたら上下を返し、フライパンの端によせる。空いたところに残りのバターを入れる。

バターがとけたらにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、しめじを入れて炒める。バターがなじんだら鶏肉と混ぜ合わせ、一緒に炒め合わせる。

塩、粗びき黒こしょうをして全体に焼き色がついたら赤ワインを入れる。アルコールがとんだら【B】を入れて混ぜ合わせる。

1度沸騰させ、火を弱める。時々混ぜながら6〜8分程煮込む。仕上げにブロッコリーを入れてなじませ、火を止める。

器に<15>を盛りつける。<5>を添え、お好みで粉チーズとパセリをふる。