牛肉は常温に戻しておく。フォークで全体を刺し、塩、こしょうをすり込んで5分置いておく。

フライパンにサラダ油をひき、中火で熱する。牛肉の全面を各1分半程度焼き、焼き色をつける。

弱火に落とし酒大さじ1（分量外）を加え、フタをして蒸し焼きにする。30秒で上下を返しさらに30秒蒸し焼きにする。

アルミホイル、ラップ、タオルの順で巻く。そのまま10分置いておく。

<4>を斜めに大きく薄切り（1枚25〜30g程度）にする。小ねぎを5cmくらいに切り、巻く。

【玉ねぎグレイビーソース】玉ねぎはすりおろす。鍋に玉ねぎ、しょうゆ、砂糖、にんにくを加え、水分量が1/2になるまで煮詰める。

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600W）で3分加熱する。粗熱を取る。

<7>に片栗粉をまぶす（※揚げる直前にまぶしてください）

鍋にサラダ油を入れて熱し、180℃になったら<8>を入れる。

しばらくは触らず、表面が固まったら上下を返す。全面がカリッと揚がったらバットに移し、油を落ちつかせる。

フライパンに【A】をひと煮立ちさせ、<10>をさっと絡める。

器に<11>を盛り付け、<5>を飾る。<6>を流しかける。