鯛出汁クリームコロッケ
材料
(2人分)
鯛の切り身
2個
しめじ
70g
サラダ油
適量
グリーンリーフ
適量
【A】
水
200ml
酒
小さじ2
【B】
バター
30g
薄力粉
大さじ3
牛乳
100ml
塩
2つまみ
【C】
薄力粉
適量
溶き卵
1個分
パン粉
適量
手順
1
鯛に塩少々（分量外）をまぶして5分ほどおく。ペーパータオルで水気をふき、【A】と共に鍋に入れ中火にかける。
2
沸騰したら弱火に落とし、10分ほど灰汁を取りながら煮出す。切り身を取り出し、ほぐしておく。
3
フライパンに【B】のバターを熱し、しめじを炒める。しんなりしてきたら、鯛の切り身を加えてさっと混ぜ合わせる。
4
薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めたら牛乳を少しずつ加える。
5
鯛出汁を100mlほど加えて混ぜ合わせ、とろみがつくまで混ぜ合わせる。塩で味を調える。
6
バットなどに移し、粗熱が取れたら固まるまで冷凍庫で10分ほど冷やす。
7
<6>を4等分し、ラップなどで俵形に成形し、【C】の薄力粉、卵、パン粉の順につける。
8
180℃に熱したサラダ油で、衣がきつね色になるまで揚げ、バットに移して油を切る。
9
器にグリーンリーフと<8>を盛り付ける。
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