切り株ガトーショコラ
材料
(18cmホール)
【ガトーショコラ】
ブラックチョコレート
150g
生クリーム35％
90g
バター（食塩不使用）
75g
卵黄
100g
グラニュー糖
60g
卵白
150g
グラニュー糖
90g
【A】
薄力粉
30g
ココアパウダー
45g
【ココアクリーム】
生クリーム35％
100g
砂糖
大さじ1
ココアパウダー
大さじ1
【チョコレートクリーム】
ブラックチョコレート
100g
生クリーム42%
120g
【トッピング】
カラーチョコペン（赤、黄、オレンジ）
各1本
ミックスナッツ
50g
ココアパウダー
適量
手順
1
カラーチョコペン（赤、黄、オレンジ）を湯煎で柔らかくする。クッキングシートに落ち葉を描き、冷蔵庫で冷やし固める。
2
【ガトーショコラ】オーブンを170℃に予熱しておく。
3
耐熱ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかける。緩くなってきたらホイッパーでゆっくりかき混ぜる。
4
別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくもったりとするまでかき混ぜ生クリームを加えて混ぜる。
5
<4>を<3>に加えて混ぜ合わせる。
6
メレンゲをハンドミキサーの高速で泡立てる。少しボソボソとしてきたら、グラニュー糖を加え混ぜる。
7
<5>にメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜる。【A】をふるって加えゴムベラで底の方からすくうように混ぜる。
8
残りのメレンゲを加えて切るように均一に混ぜる。
9
オーブンシートを敷いた型に流し入れ台に数回落として余分な空気を抜く。オーブンで40分〜45分焼く。
10
台の上に数回落とし焼き縮みを防ぐ。型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
11
【ココアクリーム】ボウルに砂糖、ココアパウダーを入れ、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
12
ハンドミキサーで7分立てにする。
13
【チョコレートクリーム】チョコレートを溶かし、生クリームを少しずつ加えゴムベラで混ぜ合わせる。
14
氷水に当てながらハンドミキサーで泡立てる。
15
【組み立て】ガトーショコラを回転台に置き、ココアクリームを表面にのせる。
16
チョコクリームを数か所おき、回転台を回しながら、スパチュラで切り株の年輪のように跡をつける。
17
チョコクリームをケーキの側面にスパチュラで下から上に持ち上げるように塗る。フォークで樹皮のように模様をつける。
18
ナッツを袋に入れて、めん棒で砕き、散らす。ココアパウダーをふるう。<1>を飾る。
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