玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきをとり手でほぐす。

海老は足、殻、尾をとり除く。背部分に切込みを入れ、背わたを取る。

片栗粉小さじ1（分量外）と水でもみ洗う。流水で流し、キッチンペーパーで水分をふきとる。

フライパンに海老の殻を入れて強めの中火で熱する。潰しながら炒め、海老の色がかわったら白ワインをまわし入れる。

アルコールが飛んだらカットトマトを入れて潰しながら炒め合せる。ほどよく潰れたら水を入れて一度沸騰させる。

沸騰したら弱めの中火に変えて4〜5分程度煮込む。煮込んだらザルで移し、潰しながら濾す。フライパンはペーパーなどで拭く。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎ、しめじを入れて炒め、軽く焼き色がついたら<3>を入れる。

<3>の色が変わったら火を弱める。薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまでなじませ、<6>の濾した煮汁、【A】を入れる。

火を少し強め、とろみがつくまでまぜながら火を入れる。しっかりととろみがついたら仕上げに塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

【ガリバタライス】にんにくはみじん切りにして大きめのボウルに入れる。オリーブオイルを入れてよくなじませ、バターを入れる。

電子レンジ（600W）で1分30秒〜2分程加熱する。ご飯を入れて混ぜ合わせ、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

耐熱皿に<11>を入れて<9>をかける。ミックスチーズをのせてトースターで5分〜焼く。お好みの焼き加減で取り出しパセリをちらす。