【きのこの炊き込みご飯】えのき、しめじは粗みじん切りにする。しいたけは軸を除き傘の部分を薄切りにする。

炊飯釜に米、しょうゆ、酒、和風だしの素、水を入れてひと混ぜする。<1>を入れて普通炊飯する。

炊き上がったらボウルに移し、粗熱をとる。

【寿司ネタ】まぐろ、サーモンは薄切りまたはそぎ切りにする。

いかは水気をキッチンペーパーで除き、<4>とサイズを揃えて切る。包丁で細かく隠し包丁を入れる。（幅1mm程度）

えびは水気をキッチンペーパーで拭き取る。

のりは、6等分に切る。（うち4枚を使う）

【酢水】材料を混ぜ合わせる。

酢水を手の平につけ、何回か拍手するように手を叩き、余分な水気を飛ばす。

右手で、<3>を15〜20gとり、そのまま軽く玉を作る。（シャリ玉）

左手の指にネタを置き、わさびをネタの中央に塗りつける。（右手の人差し指を使う）

<11>にシャリ玉をのせ、左手の親指でシャリ玉を押さえながら上下を反転させる。

シャリ玉がネタをはみ出さないよう握る。その際、反対の手でネタが浮き上がらないように押さえる。

<13>の寿司の向きを180度変えて、同様に握る。

同様に繰り返して握る。（酢水をつけるところから）

【いくら軍艦】<10>と同様にシャリ玉をつくり、まな板の上に置いてのりを巻く。米粒をつぶしてのりをくっつける。

スプーンでいくらをのせる。