鮭は骨と鱗を取り除く。両面に塩、粗びき黒こしょうをふり、5分程おき、水分をペーパーで押さえる。

えびは背わたがあれば取り除き流水で洗って水気をペーパーで拭き取る。

いかは切り込みが入っていなければ浅く隠し包丁を入れ、ひと口大に切って水気を拭き取る。

玉ねぎは5㎜幅のくし切りにする。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。にんじんは1㎝幅の短冊切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、小房にわける。ピーマンはヘタと種を取り除き、小さめの乱切りにする。

【A】を混ぜ合わせ、小さじ2程わけておく。【B】も混ぜ合わせておく。

フライパンを中火で熱しバターを入れる。バターがとけたら<1>を皮面を下にして並べる。両面焼き色がついたら取り出す。

同様に<2>、<3>を入れ、火が通ったら軽く塩を振って取り出す。

<4>、<5>を入れ、軽く炒め合わせる。混ぜ合わせた【A】を回しかけ、<7>、<8>を戻す。

ふたをして火を少し弱め、4分程蒸し焼きにする。鮭を取り出し、全体を混ぜ合わせ、塩少々、粗びき黒こしょう少々をする。

【B】を再度混ぜ合わせて入れる。火を強め、とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。

器にご飯をよそい鮭をのせる。<11>を盛りつけ、取り分けておいた【A】を回しかける。