ちゃんちゃん焼き八宝菜
材料
(2人分)
生鮭（切り身）
2切れ(1切れ140g)
むきえび
100g
ロールイカ
60g
キャベツ
120g
玉ねぎ
1/4個（60g）
にんじん
1/3個（30g）
しめじ
60g
ピーマン
1個
バター
15g
塩
適量
粗びき黒こしょう
適量
【A】
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
味噌
大さじ1と1/2
にんにく（すりおろし）
大さじ1/2
【B】
水
180ml
片栗粉
小さじ2
手順
1
鮭は骨と鱗を取り除く。両面に塩、粗びき黒こしょうをふり、5分程おき、水分をペーパーで押さえる。
2
えびは背わたがあれば取り除き流水で洗って水気をペーパーで拭き取る。
3
いかは切り込みが入っていなければ浅く隠し包丁を入れ、ひと口大に切って水気を拭き取る。
4
玉ねぎは5㎜幅のくし切りにする。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。にんじんは1㎝幅の短冊切りにする。
5
しめじは石づきを切り落とし、小房にわける。ピーマンはヘタと種を取り除き、小さめの乱切りにする。
6
【A】を混ぜ合わせ、小さじ2程わけておく。【B】も混ぜ合わせておく。
7
フライパンを中火で熱しバターを入れる。バターがとけたら<1>を皮面を下にして並べる。両面焼き色がついたら取り出す。
8
同様に<2>、<3>を入れ、火が通ったら軽く塩を振って取り出す。
9
<4>、<5>を入れ、軽く炒め合わせる。混ぜ合わせた【A】を回しかけ、<7>、<8>を戻す。
10
ふたをして火を少し弱め、4分程蒸し焼きにする。鮭を取り出し、全体を混ぜ合わせ、塩少々、粗びき黒こしょう少々をする。
11
【B】を再度混ぜ合わせて入れる。火を強め、とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。
12
器にご飯をよそい鮭をのせる。<11>を盛りつけ、取り分けておいた【A】を回しかける。
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