【唐揚げ】鶏もも肉は、ひと口大に切る。（1切れ30g前後）

ポリ袋に、<1>、しょうゆ、酒、にんにく、しょうがを入れ、袋の上から優しく揉み込む。

10〜15分ほど置いたら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶしつける。中温（170℃）に熱したサラダ油で4〜5分ほど揚げて油を切る。

【麻婆豆腐】長ねぎはみじん切りにする。

2枚重ねにしたキッチンペーパーで豆腐を包み、巻き終わりを下にして耐熱皿にのせる。電子レンジ（600W）で2分加熱して粗熱をとる。豆腐は2cm角に切る。

フライパンにごま油をひいて弱火で熱し、<4>、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて炒める。

香りが立ってきたら中火にし、豚ひき肉、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）を入れ、焼き色がつくまで炒める。

【A】を入れてよく混ぜ合わせ、沸騰させる。豆腐を入れて崩れないように優しく混ぜる。

再び沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ合わせ、回し入れる。とろみがつくまで煮る。

器にご飯を盛り、唐揚げをのせる。<9>をかけて、小口切りにした青ねぎを散らす。