白菜はざく切りにする。にんじんは短冊切りにする。きくらげは戻して石づきを除く。

ねぎは青い部分は潰し、白い部分は斜め薄切りにする。

鶏手羽元は数か所フォークで穴をあけ、塩ひとつまみ（分量外）をもみこむ。

鍋に<3>と<2>のねぎ（青い部分）、【A】を入れて強火で沸騰させる。アクをとり、上下返し、弱火で5〜7分茹でる。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、<1>、<2>のねぎ（斜め薄切り）を加えて炒める。

しんなりしたら<4>、うずらの卵を加えてさっと混ぜ、<4>の鶏のだし汁、【B】を加えて煮込む。

ひと煮立ちしたら弱火におとし、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

器にごはんを盛り付け、<7>をかける。青ねぎをちらす。