【A】を合わせてふるっておく。くるみは5mm程の大きさに細かく刻んでおく。オーブンを170℃に予熱しておく。

型に【B】のバターを塗り、強力粉をはたく。余分な粉を落として冷蔵庫にいれておく。

卵白にグラニュー糖を入れて湯煎にかける。きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。【A】を加えてよく混ぜる。

小鍋にバターを入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜ、焦がしバターにする。

むらなく薄い茶色になったら火からおろし、濡れ布巾の上で冷ます。

<3>に<5>を加えて、しっかりと混ぜる。くるみを加えてさっと混ぜ、絞り袋に入れて先を1cmほど切る。

型に15gずつ絞る。型ごと10cmほどの高さから数回落とし、余分な空気を抜く。170℃のオーブンで15分焼く。

すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。