紅芋くるみフィナンシェ
材料
(12個分)
バター（食塩不使用）
70g
卵白
70g
グラニュー糖
70g
くるみ
30g
【A】
アーモンドプードル
30g
薄力粉
25g
紅芋パウダー
10g
レモンパウダー
小さじ1/4
ベーキングパウダー
小さじ1/4
【B】
強力粉
適量
バター（食塩不使用）
適量
手順
1
【A】を合わせてふるっておく。くるみは5mm程の大きさに細かく刻んでおく。オーブンを170℃に予熱しておく。
2
型に【B】のバターを塗り、強力粉をはたく。余分な粉を落として冷蔵庫にいれておく。
3
卵白にグラニュー糖を入れて湯煎にかける。きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。【A】を加えてよく混ぜる。
4
小鍋にバターを入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜ、焦がしバターにする。
5
むらなく薄い茶色になったら火からおろし、濡れ布巾の上で冷ます。
6
<3>に<5>を加えて、しっかりと混ぜる。くるみを加えてさっと混ぜ、絞り袋に入れて先を1cmほど切る。
7
型に15gずつ絞る。型ごと10cmほどの高さから数回落とし、余分な空気を抜く。170℃のオーブンで15分焼く。
8
すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
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