しいたけは石づきを落とし薄切りにする。えのきは5mm幅に切る。まいたけは粗く刻む。

玉ねぎはみじん切りにして10分ほど水にさらす。ゆで卵は粗く刻む。

しいたけをボウルに入れて塩少々（分量外）をまぶし、ふんわりラップして電子レンジ（600W）で1分加熱する。

<3>に水気を切った玉ねぎ、ゆで卵、【A】を加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。

鮭は塩こしょう少々（分量外）を塗す。【B】を混ぜ合わせて潜らせる。

パン粉にえのき、まいたけを混ぜ合わせ、抑えるようにしてしっかりと鮭全体に塗す。

180℃の油でカラリとするまで揚げる。バットに立てかけ、油を切る。

器に盛り付け<4>をかける。