玉ねぎは細かめのみじん切りにする。

水菜を4〜5cmのざく切りにする。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、にんにく、塩、こしょうを加えてこねる。<1>、片栗粉を入れてこね合わせる。

ボウルに【A】の水以外を合わせ、別のボウルに大さじ3分取り分ける。（粉） 残りに水を加えて混ぜ合わせる。（衣）

<3>を10等分に分け、スプーンをうまく使いながら、1つずつうずらの卵（水煮）を真ん中に入れて包む。

<4>の粉を全体にまぶし、スプーンで衣をつける。

フライパンに高さ1cmほどの油を入れて170℃に熱し、<6>を揚げる。 バットに取り出し油を切る。

別のフライパンに【B】の材料を加えてとろみがつくまで加熱する。

器に<2>を敷き、<7>を置く。<8>をかけて白ごまをちらす。 中央に卵黄を飾る。