耐熱ボウルに【A】を入れ、電子レンジ600Wで3分加熱し粗熱をとる。

にんにく、しょうが、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。なすはピーラーで縞目に皮をむいて乱切りにする。

しめじ、まいたけは石づきを除き、手で割く。<1>の干し椎茸を軽く絞り、軸を落として薄切りにする。

【B】、【C】をそれぞれ合わせておく。

冷えたフライパンにサラダ油をひいてなすを入れ､中火(3~5)で熱する｡油がなくなってきたら都度足す。

なすの全体に焼き色がつくまで焼き､一旦取り出しておく。

フライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうが、長ねぎ、豆板醤を入れて弱火で炒める。

香りが出てきたら、豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。

しめじ、まいたけ、干し椎茸を入れ、油が回るまで炒める。

【B】と干し椎茸の戻し汁200mlを入れ、煮立たせる。

<8>を火から下ろし【C】をもう一度混ぜ合わせ、回し入れる。再び火にかけとろみがつくまで混ぜ合わせる。

取り出しておいたなすを入れ、混ぜ合わせる。

器に盛り付け、糸切り唐辛子を飾る。