【ダマンド生地】バターをボウルに入れ、常温に戻しておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

上白糖を入れホイッパーで混ぜる。卵を2〜3回に分けて入れ都度混ぜる。アーモンドパウダーを入れて混ぜる。

クッキータルトに敷き詰め、表面をゴムベラで平らにする。オーブンで30分焼き、粗熱をとる。

【カスタードクリーム】小鍋に牛乳、グラニュー糖の半分を入れふつふつするまで温める。

ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ合わせる。薄力粉を加え、混ぜる。

<4>を少しずつ加え混ぜ、小鍋に戻す。とろみがつくまでホイッパーで混ぜながら加熱する。

沸騰してから1〜2分混ぜ続ける。火を消してバターを入れ溶かす。

バットに移し落としラップをする。上から保冷剤を当て冷蔵庫でしっかり冷ます。（4時間~）

【キャラメルナッツソース】小鍋にグラニュー糖、水を入れ濃い茶色になるまで加熱する。

火を止め、生クリームを加え混ぜる。ミックスナッツを砕いて混ぜ合わせ、粗熱を取る。

【トッピング】梨の皮を剥き、芯を取り除く。5mm幅のくし切りにする。ぶどうは皮を剥き、5個を縦半分、残りを4等分に切る。

タルト台にカスタードクリームを絞り、梨を外側に2周並べる。中心にぶどうをのせ、<10>を全体的にかける。

泣かない粉糖を周りにかける。