秋刀魚の竜田揚げバター醤油パスタ
材料
(2人分)
スパゲッティ
160g
秋刀魚
2尾
にんにく
1片
しめじ
100g（1パック)
青ねぎ
5本
白いりごま
適量
バター（トッピング用）
20g（10g×2)
片栗粉
適量
サラダ油
適量
しょうゆ
大さじ1
バター
20g
焼き海苔
1/4枚
すだち
1/2個
【A】
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
しょうが（すりおろし）
小さじ1
【B】
水
3000ml
塩
30g
手順
1
青ねぎは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。すだちは半分に切る。
2
【秋刀魚の大名おろし】秋刀魚の頭を左側に起き、胸びれを左の方向に立てて頭と胸びれを包丁で切り落とす。
3
尻から頭の方向にかけて包丁で切れ込みをいれ内臓を取り出す。指で血合いをかきだしながら優しく流水で洗う。
4
バットにキッチンペーパーをひき水気をふきとる。
5
尾を左側にして頭側から中骨に沿って包丁を入れ片身を剥がす。
6
裏返して<5>と同様に身を切り剥がす。腹骨を薄くそぐ。
7
半身を3〜4切れずつ切る。【A】を混ぜ合わせ5分ほど漬け込む。
8
深めの鍋に【B】を沸かし、スパゲッティを規定時間より1分少なく茹でる。
9
<7>の水気をキッチンペーパーでふきとり片栗粉をまぶす。
10
フライパンに多めのサラダ油を熱し、<9>を皮面から揚げ焼きする。油を切って取り出す。(油が多ければペーパーで拭き取る。)
11
<10>のフライパンににんにくを入れ、香りが出るまで炒めたら、しめじを入れて炒める。
12
青ねぎの半量、<10>を入れて身が崩れないようさっと炒める。湯を切ったスパゲッティ、しょうゆ、バターを加え炒め合わせる。
13
器に<12>を盛り付け、残りの青ねぎ、バター、いりごまをトッピングする。焼き海苔をハサミでカットし、全体に散らす。
14
お好みですだちを搾る。
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