ソフトフランスパンは切り離さない程度の切り込みを入れておく。

大根、にんじんは長さ5cmの千切りにして、ボウルに移す。【なます】の砂糖を全体に馴染ませ水分が出てくるまで5分程度置く。

じゃがいもは皮付きで8〜12等分のくし切りにする。流水でさっと洗いそのまま耐熱皿に並べる（水分がついたままでOK）

ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。

秋刀魚は3枚に下ろ両面に薄力粉を塗す。

じゃがいもの水分を拭き取り、190℃の油でカリッとするまで揚げる。熱いうちに塩（分量外）を塗す。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱する。残りの秋刀魚の皮面を下にして焼く。

両面焼き色がついたら【A】を加えて、とろっとするまで煮詰めながら秋刀魚全体に絡める。

パンにマヨネーズを薄く塗り、レタスを敷く。<2>、<8>を挟む。器に盛り付け<6>を添える。