なすは1cm厚さの輪切りに切る（合計12枚作る）。長ねぎは半分は斜め薄切りにし、残りは粗く刻む。

ボウルにひき肉、刻んだ長ねぎ、【A】を加え混ぜ合わせ6等分にする。

なすの断面に薄力粉（分量外）を薄くつけ、<2>をなすの上にのせ、もうひとつのなすでサンドし、握りながら形を整える。

フライパンに多めのサラダ油（分量外）を熱し、<3>を並べる。焼き色がついたらひっくり返し両面しっかり焼く。

蓋をして弱火に落とし3〜4分焼き、中まで火を通す（触りすぎないように）。

フライパンの水分をペーパータオルで拭き取り、長ねぎ、【B】を加えてひと煮立ちさせる。【C】を混ぜ合わせる。

弱火に落とし、【C】を加えて混ぜながらとろみをつける。

器に盛り付け、すりごまを散らす。