鶏肉はフォークで数カ所刺し鍋に移す。しっかりとかぶる量の水を加え、塩を適量加える（分量外）。

強火にかけ沸騰したら弱火で10分加熱する。火からおろしそのまま粗熱が取れるまで置いておく。

にんじん、大根は千切りにしてボウルに移す。【A】の砂糖を加え置いておく。

マンゴーと白桃は包丁で細かく刻む。ボウルに移し塩、オリーブオイル、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。

じゃがいもは皮付きでくし切りにする。流水でさっと洗い流し耐熱容器に移す（水分はついたままでOK）。

ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。水分をぬぐい片栗粉をまぶす。

190℃の油で竹串が通るまで揚げる。お好みで塩（分量外）をふる。

<3>の水分をしぼって取り除く。残りの【A】の材料と合わせる。

鶏肉は食べやすくほぐす。ボウルに移し【B】を加えよく和える。

フランスパンに切り込みを入れる。グリーンリーフを敷く。<8>、鶏肉をのせ、<4>をかける。器に盛り付け、<7>を添える。