有頭海老は殻をむき身は1cm角程度に切る。鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、海老の頭と殻を炒める。

しっかりと焼き色がついてきたら水を注ぎ、ひと煮たちしたら弱火で10分ほど煮出す。ざるで濾して出汁を取る。

玉ねぎ、ピーマン、なすを1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。カレールウは刻んでおく。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、ひき肉を炒めて塩こしょう少々（分量外）する。焼き色がついたらにんにくを加える。

にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎ、ピーマン、なすを炒め合わせる。しんなりしたら海老の身を加えてさっと炒める。

出汁、カレールウを加えて煮立たせながらとろみをつける。器にごはんと共に盛り付ける。